Ein Klassiker aus dem Gasthaus „Sonne“
🍽️ Zigeuner-Schnitzel:Das Zigeunerschnitzel war bei uns im Gasthaus Sonne ein echter Publikumsliebling. Leider ist das Original Rezept im Laufe der Jahre verschwunden wie ein gut gehütetes Familiengeheimnis. Also habe ich mich daran gemacht, den Geschmack von damals nach Gefühl und Erinnerung wieder aufleben zu lassen. Und was soll ich sagen: Es kommt verdammt nah dran.
Dieses Rezept braucht keine große Bühne. Der Duft von gebratener Paprika, ein saftiges Schnitzel und eine Sauce, die so aromatisch ist, dass sie beinahe Applaus verdient, reichen völlig aus. Das Ergebnis ist ein Gericht, das man am Tisch nicht nur isst, sondern feiert.
Die Paprika Rahmsauce bringt Würze, Aroma und einen kleinen Hauch Abenteuer auf den Teller. Der Speck sorgt für Biss, die Paprika für Frische und der Puszta Salat für eine angenehme Schärfe, die das goldbraune Schnitzel perfekt begleitet. So entsteht ein Geschmack, der vertraut ist und trotzdem jedes Mal wieder überrascht.
Also Schürze anziehen, Pfanne aufstellen und loskochen. Dieses Gericht bringt Wärme, Erinnerung und eine große Portion Genuss zurück in die Küche. Guten Appetit.
Zutaten für 2 Personen
Für die Schnitzel:
• 2 Schweineschnitzel
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 1 Ei, verquirlt
• Semmelbrösel
• Öl oder Butterschmalz zum Braten
• 2 Schweineschnitzel
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 1 Ei, verquirlt
• Semmelbrösel
• Öl oder Butterschmalz zum Braten
Für die Paprika Sauce:
• 4 EL Rahm
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 250 ml Brühe
• 1 Glas Pusztasalat
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf optional
• 1 TL Zucker
• Chilipulver
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 100 g Speck, durchwachsen und gewürfelt
• 4 EL Rahm
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 250 ml Brühe
• 1 Glas Pusztasalat
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf optional
• 1 TL Zucker
• Chilipulver
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 100 g Speck, durchwachsen und gewürfelt
Zubereitung
1. Schnitzel vorbereiten
- Die Schnitzel leicht plattieren
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- In Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbrösel drücken
- In einer Pfanne mit reichlich Öl oder Butterschmalz goldbraun ausbacken
- Warmstellen
2. Sauce zubereiten
Rahm in die Pfanne zum Bratsatz geben und leicht bräunen lassen.
Die Zwiebel pellen, würfeln und zusammen mit dem Speck anbraten.
Die Paprika in Streifen schneiden.
Zwiebel, Speck, Paprikastreifen, Pusztasalat, Tomatenmark, Brühe und Tomatenketchup zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, edelsüßem und rosenscharfem Paprikapulver sowie etwas Chilipulver abschmecken und je nach Geschmack schärfen.
Die Schnitzel in die Sauce legen und darin ziehen lassen. Nicht mehr kochen.
Die Zwiebel pellen, würfeln und zusammen mit dem Speck anbraten.
Die Paprika in Streifen schneiden.
Zwiebel, Speck, Paprikastreifen, Pusztasalat, Tomatenmark, Brühe und Tomatenketchup zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, edelsüßem und rosenscharfem Paprikapulver sowie etwas Chilipulver abschmecken und je nach Geschmack schärfen.
Die Schnitzel in die Sauce legen und darin ziehen lassen. Nicht mehr kochen.
3. Servieren
Die Schnitzel auf die Teller legen und großzügig mit der Paprika Sauce übergießen.
4. Beilage
Sehr gut dazu passen Reis, Rösti, Nudeln, Pommes oder Country Potatoes.
Ein frischer Salat rundet das Gericht ab.
Ein frischer Salat rundet das Gericht ab.
Walter Heldrich